花生油作為一種植物油，富含有豐富的蛋白質。同時花生油比豬油好的一點就是豬油會增加膽固醇，同時豬油會使你的血壓變高，但是花生油沒有那么油膩，同時它能護肝。對于高血壓、高血脂、高血糖的患者來說，花生油是最好的選擇。

　　落花生油異名果油、花生油(《綱目拾遺》)。來源為豆科植物落花生的種子榨出之脂肪油?；ㄉ臀陡?、性平，入脾、肺、大腸經;可補脾潤肺、潤腸下蟲。

　　花生油為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可提供給人體大量營養，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料。

　　優質花生油一般呈淡黃色，油體澄清、透明、無雜質，有濃郁花生香味，無異味?；ㄉ蛻b入密封玻璃瓶，選擇陰涼干燥處保存。保質期1年左右。是目前我國主要的食用植物油之一，有濃郁的花生香味?；ㄉ涂商峁┙o人體大量營養，而且能增加食品的美味，可用于炒、煎、炸各種菜肴和食品。

　　化學成分：花生油中含多種脂肪酸的甘油酯。脂肪酸中主要為油酸(39.2～65.7%)。其次為亞油酸(16.8～38.2%)，棕櫚酸(7.2～12.9%)，硬脂酸(2.6～5.6%)以及花生酸，山崳酸，廿四烷酸，肉豆蔻酸，蠟酸，順-廿碳烯-9-酸，廿碳烯-11-酸，落花生油酸，月桂酸等。

　　花生油在制藥方面可作油劑注射液的溶媒，也可作油膏等的基質。有人試驗用花生油每日皮下注射1次(0.05毫升/100克)，共3天，可使大鼠的甲狀腺輕度腫大，甲狀腺攝碘率增高。

　　花生油的水汽蒸餾液有微弱的抑菌作用。在大鼠的實驗性動脈粥樣硬化的復制中，如以花生油配合其他高膽甾醇飼料，可使主動脈產生與人近似的"動脈粥樣變";如以牛油代替花生油，則常產生血栓，病變與人不相似。

　　中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅。